خوشبختانه امروز همه دستاندرکاران نظام سلامت اعم از سنتی و غیرسنتی قبول دارند که نانِ حاوی سبوس نقش اساسی در پیشگیری از بروز بیماریها دارد، اما مشخص نیست علت تعلل دستگاههای ذیربط برای استفاده از آرد سبوسدار چیست و لذا در این رابطه چند سوال مهم از کسانی که به هر علت مانع از عملی شدن تولید نان سبوسدار میشوند وجود دارد؟
سوال اول اینکه واقعاً اگر همه پایین آمدن کیفیت نان به نوع آرد آن مربوط میشود، چطور نانوایان نانهای کنجددار را که گرانتر میفروشند، با ظاهری قشنگتر و سطحی یکنواخت و نان بدون کنجد با همان خمیر را یا سطحی ناهموار و شکلی ناموزون (بخشهایی از نان نازک و سوخته و بخشهایی ضخیم و خمیر) عرضه میکنند.
به عبارت دیگر آیا سبوسدار بودن آرد باعث کاهش کیفیت آن میشود یا علت را باید در عوامل دیگری مانند؛ نوع گندم و نحوه پخت و امثال آن جستجو کرد؟
اگر سبوس کیفیت نان را کاهش میدهد، چرا نانهای سبوسداری که نانواییهای سنتی عرضه میکنند، از عطر و طعم و کیفیت و ماندگاری بیشتری برخوردار هستند؟
به راستی اگر سبوس گندم برای انسان زیانبار است، چرا و با مجوز چه دستگاهی برخی نانواییهای سنتی در حال پخت و توزیع آن هستند؟
اگر واقعاً این نانها (نانهای سبوسدار) برای انسان زیان دارد، چرا افراد با خوردن آن بیماری کمتر، احساس بهتر و رضایتمندی بیشتری دارند؟
آیا هنوز باور نداریم که نان سالم میتواند نقش اساسی در جلوگیری از بروز بیماریها در جامعه و کاهش هزینههای درمانی برای کشور (دولت و مردم) را در پی داشته باشد؟
با توجه به این که جدا کردن پوسته (سبوس) از مغز گندم هزینه آن را مضاعف میکند، چرا آرد دارای سبوس با قیمت بسیار بالاتری از آرد سفید عرضه میشود؟
با توجه به اینکه اجتناب از جدا کردن پوسته از مغز گندم و جو هزینههای تولید نان را کاهش میدهد و از نظر مالی هم نفع مردم را به همراه دارد، چرا همچنان در اجرای این طرح مردد هستید؟
چرا آنهایی که در همه چیز از الگوهای غربی تبعیت میکنند در تولید نان سبوسدار و سایر محصولات طبیعی (ارگانیک) از آنها پیروی نمیکنند؟
آیا هنوز وقت آن نرسیده تا آرد سبوسدار (آرد کامل) جایگزین آردهای بیخاصیت فعلی شود؟ آیا باز هم پای افراد نفوذی یا منافع شخصی در میان است؟
از دولت محترم انتظار میرود به جد پیگیر این مسئله مهم باشد.
احمدرضا هدایتی
کارشناس ارشد مدیریت
۲۴/۸/۱۴۰۳
نشانی الکترونیکی: ARH110@yahoo.com نشانی سایت: rahtooshe.com